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九子荷香粽制作技藝入選

第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

日前，濟(jì)南市人民政府公布第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，九子荷香粽制作技藝成功入選。

歷史悠久·九子荷香粽

端午節(jié)吃粽子，是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。九子荷香粽歷史可追溯到唐代（唐開元714年）距今已有1300余年歷史。唐開元二年(714)五月初，濟(jì)南太守李隨覲京，將濟(jì)南特產(chǎn)九子荷香粽帶去京城，作為貢品獻(xiàn)給唐玄宗李隆基，玄宗龍顏大悅，當(dāng)即擺下“九子荷香宴”以賀，御筆題下“四時(shí)花競巧，九子粽爭新”的佳句，自此九子荷香粽風(fēng)靡大江南北。元明時(shí)期，九子荷香粽由宮廷、官府走向民間，成為濟(jì)南地區(qū)端午習(xí)俗中重要的食品。清朝后九子荷香粽一度失傳，濟(jì)南市益康食品廠有限公司經(jīng)多年鉆研挖掘，成功復(fù)原了斷代多年的“九子荷香粽”。

特色食材 · 荷香怡人

九子荷香粽九個(gè)粽子串在一起，大小各異，大者在上，小者在下。每個(gè)粽子都由荷葉、五彩線包裹，清香襲人。九子荷香粽中選用的是濟(jì)南本土特色食材如明湖蓮藕、龍山小米、平陰玫瑰、萊蕪香腸、泉城把子肉等，其中荷香阿膠玫瑰粽、荷香桂花蓮藕粽中加入細(xì)膩荷葉粉，使得九子荷香粽口感豐富、荷香十足。清代詩人吳曼云品嘗到九子荷香粽，寫道：“裹就連筒米宿舂，周遭彩縷系重重。青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕覆松。”

工藝考究·寓意美好

九子荷香粽制作工藝考究，既不同于杭粽的糯黏，更有別于北方蘆葉粽子的包制，而是采用濟(jì)南盛產(chǎn)的半夏荷葉，搭配高山箬葉雙層材料包粽工藝。煮熟后的九子荷香粽同時(shí)具有荷香與箬葉香，很好地展現(xiàn)了老濟(jì)南本土美食特色，又因九種口味，九重寓意，老中青幼，皆大歡喜，九只粽子連成一串有多子多福的象征，又諧音學(xué)業(yè)高“粽”，成為端午不可或缺的節(jié)令美食，深受百姓喜愛。

非遺技藝 · 賡續(xù)傳承

九子荷香粽制作技藝于2019年入選天橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年榮獲“中華十大名粽”榮譽(yù)稱號。作為該技藝的保護(hù)單位，濟(jì)南市益康食品廠有限公司長期專注于非遺技藝的傳承保護(hù)工作，通過組織傳統(tǒng)師傅帶徒弟的方式，陸續(xù)培養(yǎng)了多位中青年技藝傳承人，為非遺技藝的薪火相傳提供企業(yè)力量。未來，公司將加大非遺工作保護(hù)力度，積極搭建技藝交流平臺，著力打造非遺文化精品力作，助推濟(jì)南非遺走向更加輝煌的未來。

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